Mutanaza – to enzym, który hoduje się na grzybni – żółciaka siarkowego. Enzym ten może przyczynić się do zwalczania próchnicy. Mutanaza może być bowiem wykorzystywana jako środek wspomagający w usuwaniu płytki nazębnej. Enzym ten wyhodował w Kaliszu Krzysztof Biernacki.
Może mieć również swoje zastosowanie przy protezach stomatologicznych. Działanie enzymu ma polegać na niszczeniu struktury polimerów zwanych mutanami. Mutany są nierozpuszczalne w wodzie, ani w płynach ustrojowych jamy ustnej i wytwarzane przez bytujące tam paciorkowce, które tworzą zrąb biofilmu budującego płytkę nazębną. Sukces w wytworzeniu enzymu przypisuje się Polakowi – Krzysztofowi Biernackiemu. Jest on właścicielem unikatowej farmy grzybów leczniczych „Mycomed” w Kaliszu, w której oprócz żółciaka siarkowego, uprawia ponad 30 innych egzotycznych i leczniczych gatunków grzybów. Krzysztof Biernacki swój sukces przypisuje współpracy z placówkami uniwersyteckimi – UMCS w Lublinie oraz UP w Poznaniu. W tej chwili trwają intensywne prace, których finałem ma być jak najszersze zastosowanie właściwości Mutanazy w profilaktyce próchnicy oraz leczeniu stomatologicznym.
